妹のスイーツ修行日記


by soeurschocolat
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アップルパイ☆





おー!!!!!!



おー!!!!!!



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おひさしぶりです。
りあるに。

一ヶ月以上ぶり…

というのも
パソコンを変えてから
写真をうまく取り込めないことが多くて、
わたし自身も忙しくて
ブログが億劫になってたのですよー。

今日は
留学の申し込みの準備が一通り終わって
すこし落ちついた気がして
ブログ再開…

写真も運よくとりこめたのよん。

留学の申し込み準備といっても…

教授から推薦状を集め
その他の書類も集め
志望動機など書き
ウェブ登録し
先生に面接試験の相談をして
って感じで
たいしたことないけど
なかなか大変だったのよー

大学の志望順位決めるだけでも
なんだか疲れた…


そして上の写真は
アップルパイ!!!!!


ついに
タルトとパイの授業にとつにゅーしましたん!!!
うきょきょきょきょー!!!

おいら
タルトとかパイが大好きなのねん!!!!!

うひひほほー!!!

生地はフュイタージュ・ラピッド。
いわゆる速成生地ですね。
パターを1㎝角くらいにきったのを
粉に直接まぜて
五回くらい折るやつ。

きれいに長方形に伸ばして
折るのがすげー難しかったけど
初にしては
じょーでき!!!

ちゃーんとふくらんだからね。


中と側面はこんな感じよん。


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お砂糖とレモン、クローブで煮込んで
ブランデーとシナモンで風味付けした
りんご入り。


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この層
すばらしすー!!!
ざっくざっくしてて
トレトレトレボーンやったよぉ!!!


このかたちのアップルパイ
フランス語では

アリュメット・オ・ポム

っていうんだってー。
アリュメット…
マッチっていう意味。

ちぎって使うマッチの形に
似てるからだってさー!!!



モンブランとかキッシュとか
たくさんアップしてないお菓子があるので
これから少しずつアップしていきまっす。

みなさんよろしくお願いします。

みてねー。
みてねー。
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# by soeurschocolat | 2008-10-23 00:32 | 製菓専門学校



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これもだーいぶ前に作った
イングリッシュマフィンのサンドイッチ。

朝マックみたい。
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# by soeurschocolat | 2008-09-14 02:52 | 製菓専門学校

イギリスパン




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ずーっと前に作った
イギリスパン。

かわゆす。
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# by soeurschocolat | 2008-09-14 02:48 | 製菓専門学校

ホットオープンサンド




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こんばんは。

最近
すっかりブログ更新が億劫になってきている
ショコラ姉妹の妹です。


これは先日作った
天然酵母のぱんのオープンサンドイッチ。

パンをかるーく
トーストして

細かく刻んだ栗のシロップ煮、きのこを混ぜ、
バルサミコ酢を加えた
ベシャメルソースを塗ります。

そして
揚げ焼きしたさつまいも、
きのこのソテーを
こんもりとのせましたん!!!

もーね
だいぶ昔のことだけど
そーとー
うまかったじょい…汗。


そーいえば
今週の水曜から
高校時代のお友達が
我が家に遊びに来てましたん。

で、お台場とか
東京タワーとか…

いろいろいきましたん。

あとは
その娘が地元から
わざわざ上京するということで

東京組に召集かけて
みんなで飲んだり。

もーね、
わたし高校の友達好き過ぎるから
すげー幸せやったがいちゃ… ←富山弁。

たくさんの時間とお金を使ってしまいましたが
高校時代の友達に癒され
元気をもらえたので
よかったよかった。

しかーし
勉強がやばぁい…

すごーい予定から
遅れをとってます…

もうやるしかないんですが

どうしよう…
っていう気持ちが
先行しちゃって。
全然やる気が起きない…

ダメねぇー自分。
自分のおばか。

ほんっとおばかだと思います。

きっと賢くてしっかりした人は
「とりあえず進めなきゃ」って思って
がんばるんでしょうが、

しょーがないです。

わたしは
そんなよく出来た子じゃないので

徐々に
勉強モードに戻って
がんばれるよう努めます。

ちなみに
今、敬老の日にあげる
お菓子を作ってます。

明日実家の
おじいちゃん、おばあちゃんに
宅急便で送るのよん。

お姉ちゃんは
携帯ポーチに刺繍してみたいなので
それと手紙と一緒にね。

お兄ちゃんは
旅してるのでナシです…


ではでは
焼きあがったら
寝ますわん。

ぼんにゅーい。
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# by soeurschocolat | 2008-09-14 02:36 | 製菓専門学校

天然酵母パン




ご無沙汰してます。
最近
もうね、ぐーたらしてて
お勉強もブログもさぼりっぱなしで
ますますテンションさがってます。

ほんとにこまりんこ。

さてさて
今回は天然酵母のパン。
りんごから菌を起こしてつくりました。
っていっても
だいぶん前の授業だけど…

先生は
元オテル・ドゥ・ミクニのシェフブーランジェの
田中シェフでしたん。

天然酵母って
本当は生地作りに
一週間くらいかかるからさぁ

もう生地作ってありました…

で、うちらは
成型して焼いて
デモで生地作り見る
みたいな。




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これはわたしが成型したの。
クーペ(切れ目)があんまうまく開きませんでした…



でこれが



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先生のお手本。

ぎがんとかわゆす…

むっちゃ癒し系やし。
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# by soeurschocolat | 2008-09-10 01:36 | 製菓専門学校

バゲット・オリヴィエ




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これは
もうひとつのパン。

フランスパン生地に
塩っけのきいた
オリーヴを混ぜて焼き上げます。

すげー
おいしいかった。

なんかね、
藤森シェフが

ペックのミラノ店の
リニューアルオープンにお呼ばれされていったときに
細い路地からすごーいいい匂いがしたそうです。
で、その路地を入っていってたら
小さなパン屋でおじさんが
このパン焼いていたんだって。

食べたらおいしくて
「これはいい!日本でも作ろう!」って思って
日本で作ってみたらしいけど

日本のオリーヴはどうも塩っけが薄くておいしくない…
結局、同じオリーヴを
スペインから取り寄せたそう。

確かにかなーり塩っけきいてたわ。
でもね、砂糖とか牛乳とか
余計なもの入ってないから
粉の味がよくわかって
すげーおいしかった…

お酒に絶対合う!!!

間違いないわー。

このオリーブもビゴの店で買えるってさー。


てかね、てかね、

前、同じ班だった男の子がいるんだけど、
来年の四月から
ヴィタメールの製造に就職が決まったそう。

その子、某有名国立大学を中退して
ずっと小さなお菓子屋でバイトしてたんだけど、

めでたいですねー。

なんか
わたしは修行とか下積みとかは嫌って思ってて
普通に大学卒業して
そこそこ大手の会社に就職して
お金ためて脱サラして
自分でお店開きたいなぁとかって
てきとーに考えてるけど、

やっぱり
お菓子職人として
成功するためには
お菓子屋さんに就職して
最初はめちゃくちゃこき使われて
でも何年もかけて
少しづつ仕事をいろいろ任されるようになって

そのうち
シェフとか店長任されて、

渡仏して違うお店で
修行してみたり、

あるいは
もう十分って自分で思ったら
お店開いてみたり。

たいして下積みもせず、
脱サラして開業目指すとか
簡単に考えすぎなのかなぁ…
そんなんじゃきっと開業とか無理なのかぁ…
って思ってしまいました。

でも今のわたしには
お菓子作り、お菓子職人になることだけに絞れないのです。

もっとフランス語勉強して
ただフランスに住みたいというしょーもない理由で留学し

日本でモラトリアムな大学生活だってもっと満喫したいし

お姉ちゃんやお兄ちゃんみたいに
普通に就活して就職して
オフィスで働いてもみたいです。

まぁいろんなことに手を出さないほうが
夢には近道なのかもしれませんが

別に時間ないわけじゃないし
まーいいかって思うようにしてます。

普通に就職しても
やっぱガチでお菓子職人なりたいって思ってたら
仕事やめて
どこでもパティスリーに修行にいけばいいしね。

とりあえず
今の自分は
やるべきことに優先順位をちゃんとつけて
行動することが大切なり!

がんばってても
物事に優先順位をつけられない人はダメです。
ほんとそーよ。
わたしはそう思うわ。


ということで
優先順位つけます。

こんなブログ書いてないで
フラ語勉強しろよ!
それかさっさと寝て早起きしろ!
もっともです。

勉強します。

ぼんにゅい。
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# by soeurschocolat | 2008-09-02 01:30 | 製菓専門学校